سوربیتول چیست و آیا شیرین کننده ایمن است؟
سوربیتول یک الکل قندی با طعم شیرین است که به عنوان یک شیرین کننده کم کالری از محبوبیت بالایی برخوردار است.
با این وجود ، آیا این یک انتخاب شیرین کننده ایمن است؟
در این مقاله ، ما دقیقاً می دانیم سوربیتول چیست ، فرآیند تولید آن و مزایا و عوارض جانبی احتمالی شیرین کننده.
فرمول شیمیایی سوربیتول
سوربیتول چیست؟
سوربیتول نوعی شیرین کننده است که متعلق به گروهی از ترکیبات معروف به الکل های قندی است که به آنها پلی ال نیز گفته می شود.
در غیر این صورت به عنوان گلوکیتول شناخته می شود ، سوربیتول نسبت به قند معمولی کالری بسیار کمتری دارد و همچنین از نظر شاخص قند خون نیز کمتر است.
در حالی که قند معمولی حاوی چهار کالری در گرم است ، سوربیتول تنها 2.6 کالری در هر گرم را تأمین می کند
شاخص قند خون سیستمی است که می توانیم از آن برای درک تأثیر احتمالی منبع کربوهیدرات بر سطح قند خون استفاده کنیم.
در شاخص قند خون ، غذاها بر اساس میزان تأثیر آنها در افزایش سطح قند خون رتبه بندی می شوند. رتبه 0 کمترین نمره ممکن است ، در حالی که 100 بالاترین و معادل گلوکز خالص است
شاخص گلیسمی سوربیتول تنها 9 است ، که نشان می دهد که تأثیر کمی بر سطح گلوکز خون دارد
شیرین کننده تقریباً 50-70 as به اندازه ساکارز (شکر روی میز) شیرین است و ظاهر مشابهی نیز دارد. در تصویر بالا می بینید که سوربیتول یک پودر کریستالی سفید رنگ است
سوربیتول دارای طعم دلپذیر بدون طعم قوی است و مانند سایر الکلهای قندی ، احساس خنکی در دهان ایجاد می کند.
استفاده می کند
به طور کلی ، صنایع غذایی از سوربیتول در تولید دسرها و شیرینی های بدون قند استفاده می کنند.
سوربیتول همچنین از استفاده گسترده در محصولات نانوایی و همچنین برای پخت و پز خانگی برخوردار است.
هنگامی که سوربیتول جزء غذاهای بسته بندی شده تولید شده در اتحادیه اروپا است ، ممکن است با "E E" E420 (4) روی مواد تشکیل دهنده ذکر شود.
نکته کلیدی: سوربیتول یک الکل قند کم کالری است که به طور گسترده در محصولات بدون قند استفاده می شود.
سوربیتول چگونه تولید می شود؟
اول از همه ، سوربیتول یک ترکیب طبیعی است و ما می توانیم آن را در میوه هایی مانند گیلاس ، آلو ، گلابی ، تمشک و توت فرنگی پیدا کنیم
با این حال ، تولید تجاری از طریق هیدروژناسیون نشاسته رایج ترین روش برای تولید سوربیتول است.
در این فرآیند تولید ممکن است از مواد اولیه مانند ذرت ، سیب زمینی ، سورگوم یا گندم استفاده شود
به طور خلاصه ، تولید سوربیتول فرآیند زیر را دنبال می کند
ابتدا دانه ها/ریشه ها تمیز ، تجزیه و آسیاب مرطوب می شوند.
پس از این ، تولید کنندگان محتوای نشاسته را استخراج و متمرکز می کنند.
این نشاسته سپس از طریق فرآیند تصفیه و مایع سازی آنزیمی عبور می کند.
در مرحله بعد ، نشاسته تحت فرآیند تجزیه به دکستروز قند ساده قرار می گیرد.
پس از ساخت دکستروز غلیظ ، این دکستروز تحت هیدروژناسیون قرار می گیرد تا سوربیتول تشکیل شود.
پس از تصفیه ، غلظت و انجماد ، محصول نهایی - پودر سوربیتول - آماده است.
نکته کلیدی: تولید تجاری سوربیتول شامل تصفیه و هیدروژناسیون نشاسته از غده ها یا دانه ها است.
مزایای احتمالی استفاده از سوربیتول
بیشتر مزایای بالقوه ناشی از استفاده از سوربیتول به دلیل قند نبودن آن است.
به عبارت دیگر؛ این منجر به پاسخ گلیسمیک کوچکتری می شود و برای سلامت دهان و دندان بد نیست.
تأثیر کوچک بر قند خون و سطح انسولین
همانطور که قبلاً ذکر شد ، شاخص گلیسمی سوربیتول 9 است.
در مقابل ، قند معمولی دارای شاخص قند خون بسیار بالاتری در حدود 63-65 است
علاوه بر این ، سوربیتول به طور کامل هضم نمی شود ، که تأثیر بالقوه آن بر سطح قند خون را نیز کاهش می دهد. به طور خاص ، تحقیقات نشان می دهد که روده کوچک فقط حدود 50-79 of از کل سوربیتول را جذب می کند
همانطور که در مورد تمام الکلهای قندی اتفاق می افتد ، اگر در روده کوچک جذب نشود ، سوربیتول به روده بزرگ منتقل می شود. در روده بزرگ ، باکتری ها سوربیتول را به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه مانند اسید بوتیریک تخمیر می کنند
پژوهش
از آنجا که ما بیش از نیمی از سوربیتول مصرفی خود را هضم می کنیم ، پاسخ قند خون وجود خواهد داشت و بنابراین شیرین کننده باید سطح قند خون را افزایش دهد.
در مطالعه ای که بر روی بیماران دیابتی تحت درمان با انسولین انجام شد ، هیچ تفاوتی در پاسخ گلوکز خون بین دو وعده غذایی آزمایشی مصرف شده توسط بیماران وجود نداشت
وعده غذایی 1: 90 گرم نان سفید ، 9 گرم کره و 100 گرم مربای توت فرنگی حاوی 18 گرم سوربیتول.
وعده غذایی 2: 90 گرم نان سفید ، 9 گرم کره و 100 گرم مربای توت فرنگی حاوی 18 گرم ساکارز.
به همین دلیل ، محققان سوربیتول را به عنوان "شیرین کننده قابل قبول" برای بیماران دیابتی طبقه بندی نکردند.
با این حال ، یک آزمایش دیگر با شرکت کنندگان سالم نشان داد که 20 گرم سوربیتول به تنهایی منجر به پاسخ گلوکز خون یا انسولین نمی شود
یک مطالعه دیگر نشان داد که مصرف سوربیتول به تنهایی تأثیر "بسیار ناچیزی" در افزایش قند خون دارد. در هدر مطالعه ، گلوکز خالص یک اثر "به طور قابل توجهی بزرگتر" داشت
در حالی که سوربیتول ممکن است تأثیر کمی بر سطح قند خون داشته باشد ، اما در این زمینه جایگزین بسیار بهتری برای قند است. برای یک شیرین کننده که هیچ تاثیری بر قند خون ندارد ، مطالعات نشان می دهد که اریتریتول بر سطح گلوکز یا انسولین تأثیر نمی گذارد
شرکت بیسموت سوربیتول با کیفیت به مشتریان ارائه می دهد بای خرید سوربیتول به آن مراجعه نمایید.
نکته کلیدی: سوربیتول در مقایسه با قند رومیزی حداقل تاثیری بر میزان قند خون دارد.
برای سلامت دندان بهتر از شکر است
تأثیرات بالقوه مخرب قند بر تشکیل پوسیدگی و سلامت کلی دندان به خوبی منتشر شده است
با این حال ، جایگزینی قند با سوربیتول می تواند تأثیرات مفیدی در این زمینه داشته باشد.
به عنوان مثال ، برخلاف نحوه استفاده از قند ، اکثر باکتری های دهانی نمی توانند سوربیتول را به اسیدهای ساینده دندان تخمیر کنند
علاوه بر این ، چندین آزمایش بالینی نشان می دهد که استفاده از سوربیتول به عنوان جایگزین قند می تواند میزان بروز پوسیدگی را کاهش دهد
با این وجود ، یک نوع باکتری دهانی به نام Streptococcus mutans وجود دارد که می تواند سوربیتول را به آرامی تخمیر کند
اریتریتول و زایلیتول ، که توسط باکتری های دهان تخمیر نمی شوند ، برای ارتقای سلامت دندان م effectiveثرتر هستند
نکته کلیدی: اگرچه سایر الکلهای قندی برای کاهش پوسیدگی نتایج بهتری دارند ، سوربیتول بسیار مفیدتر از شکر برای سلامت دندان است.
پودر سوربیتول در کاسه زرد.
پودر سوربیتول در یک کاسه زرد رنگ
نگرانی ها و اشکالات احتمالی
اگرچه سوربیتول به طور کلی از نظر FDA به عنوان وضعیت ایمن شناخته شده است ، اما شیرین کننده ممکن است چندین عارضه جانبی وابسته به دوز داشته باشد.
عدم تحمل سوربیتول و ناراحتی شکمی
برای اکثر مردم ، حداقل مقدار سوربیتول بعید است که باعث مشکلات روده شود.
با این حال ، مصرف بیشتر سوربیتول می تواند طیف وسیعی از علائم را در برخی افراد ایجاد کند که ممکن است شامل شود.
درد شکم
نفخ
گرفتگی عضلات
اسهال
گاز
در یک آزمایش که شامل 124 فرد بزرگسال سالم بود ، 10 گرم سوربیتول باعث شد که 32 درصد از شرکت کنندگان چنین علائم شکمی را تجربه کنند
علاوه بر این ، در کارآزمایی دیگری با 30 شرکت کننده سالم ، 100 participants از شرکت کنندگان علائم سوء جذب سوربیتول را در دوزهای بیش از 20 گرم نشان دادند
همین مطالعه همچنین سوربیتول را روی بیماران مبتلا به بیماری سلیاک درمان نشده آزمایش کرد. در این افراد ، فقط پنج گرم سوربیتول منجر به سوء جذب شد.
نکته کلیدی: به طور خلاصه ، هر چیزی غیر از دوزهای کوچک سوربیتول می تواند باعث ناراحتی گوارشی شود.
اثر ملین بالقوه
یکی دیگر از معایب احتمالی مصرف سوربیتول این است که می تواند اثر ملین داشته باشد ، به ویژه در دوزهای بالاتر.
در یک مطالعه اولیه ، 25 گرم سوربیتول تقسیم شده در طول روز باعث ایجاد اثر ملین در 5 of از 101 شرکت کننده شد
بر اساس مطالعات جوندگان ، محققان بر این باورند که جذب سوربیتول در روده دلیل اثر ملین است
متأسفانه ، برخی از مطالعات موردی نشان می دهد که بیماران به دلیل اسهال مداوم و کاهش وزن شدید ، ناخودآگاه ، ناشی از مصرف سوربیتول در بیمارستان بستری شده اند
در این بیماران ، آنها روزانه 20 گرم سوربیتول در آدامس و شیرینی مصرف می کردند. علائم آنها پس از شروع رژیم های فاقد سوربیتول برطرف شد.
نکته کلیدی: سوربیتول ممکن است در برخی افراد دارای اثر ملین باشد.
سوربیتول یک FODMAP است
برخی از افراد ، به ویژه کسانی که سندرم روده تحریک پذیر دارند ، نمی توانند غذاهای حاوی FODMAP را به درستی هضم کنند
FODMAPS مخفف کلمات Oligosaccharides ، Disaccharides ، Monosaccharides و Polyols است. اینها انواع خاصی از کربوهیدرات ها هستند که در برخی میوه ها و سایر غذاهای گیاهی یافت می شوند.
برای افرادی که نمی توانند FODMAPS را به خوبی هضم کنند ، رژیم های کم FODMAP مداخله ای است که اغلب برای بهبود علائم گوارشی/IBS استفاده می شود
متأسفانه سوربیتول یک پلیول (الکل قند) است و بنابراین نوعی FODMAP است.
به همین دلیل ، برای رژیم های کم FODMAP مناسب نیست
نکته کلیدی: سوربیتول برای برنامه های رژیم غذایی کم FODMAP مناسب نیست.
افکار نهایی
به طور کلی سوربیتول طعم خوبی دارد و استفاده از آن به عنوان جایگزین قند ممکن است مزایایی را به همراه داشته باشد.
قابل توجه ترین آنها پتانسیل آن برای کمک به بهبود سلامت دهان و دندان و کنترل بهتر سطح قند خون است.
با این حال ، سوربیتول عوارض جانبی خوبی در دوزهای پایین تر از سایر شیرین کننده ها دارد.
به همین دلیل ، ممکن است بهتر باشد به شیرین کننده های جایگزین که بهتر تحمل می شوند نگاه کنید.
به طور کلی ، شیرین کننده هایی مانند استویا ، اریتریتول و زایلیتول در این زمینه عوارض جانبی کمتری نسبت به سوربیتول دارند.
منبع
https://www.nutritionadvance.com/what-is-sorbitol/