میرا سنتیلینگام
در این هفته ، یک ترکیب وحشت شدید ایجاد می کند. اما آیا باید اما استوی تحقیق می کند.
اما استوی
مواد افزودنی خوراکی همیشه موضوعی قابل توجه خواهند بود ، اما موارد کمی وجود دارد که چنین بحث و جدال شدیدی مانند آسپارتام را ایجاد کند. جستجوی سریع اینترنت برخی از پاسخ های غیرمعمول را در 10 مورد برتر نشان می دهد که به نظر می رسد موارد دیگری از شیمی درمانی هراس آور است: "آسپارتام با خطرناک ترین ماده موجود در بازار است!" ، اصرار دارد که یک صفحه وب باشد. دیگران قول می دهند "5 دلیل که آسپارتام برای شما مضر است" ؛ یا "مسمومیت با آسپارتام - تمام واقعیت". روی هر یک از این موارد کلیک کنید ، و با هشدارهایی درباره خطر آسپارتام بیش از حد مواجه خواهید شد: تومورهای مغزی ، مولتیپل اسکلروزیس ، افسردگی ، آلزایمر ، نقایص مادرزادی ، ناتوانی جنسی و ناباروری - این لیست ادامه دارد و ادامه دارد.
ساختار اسکلتی آسپارتام
منبع: © Shutterstock
بنابراین آسپارتام چیست و چرا احساس وحشت شدید؟ به طور خلاصه آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزینی برای قند استفاده می شود - یک پروتئین دیپتید با فرمول C14H18N2O5 حاوی دو اسید آمینه - فنیل آلانین و اسید اسپارتیک. این شیر در حدود 180 برابر شیرین تر از قندهایی مانند ساکارز است ، بنابراین با استفاده از آسپارتام برای شیرین کردن چیزی به جای شکر می توانید حدود 99? کالری صرفه جویی کنید.
تولیدکنندگان از این بهره برداری کرده اند و امروزه از آسپارتام در هزاران محصول استفاده می شود ، از نوشیدنی های رژیمی ، شیرین کننده های قهوه و آدامس های بدون قند گرفته تا ویتامین ها ، داروها و حتی مواردی مانند خمیر دندان. این یکی از رایج ترین شیرین کننده های مصنوعی است که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد و ترجیح داده شده از شیرین کننده هایی مانند ساخارین باشد زیرا طعم تلخی از شما باقی نمی ماند. بیش از 200 میلیون نفر در سراسر جهان بدون تجربه عوارض جانبی منفی ، آسپارتام را مصرف می کنند. خوب این همه سر و صدا برا چیه؟ برای آن باید نگاهی به تاریخچه شیرین کننده بیندازیم.
مانند بسیاری از مواد مفید ، آسپارتام نتیجه یک کشف تصادفی بود. در سال 1965 ، یک شیمی دان به نام جیم شلاتر در شرکت داروسازی G. D. Searle (اکنون بخشی از مونسانتو) در حال کار بر روی روش های درمانی جدید برای زخم معده و سنتز پروتئین های تتراپپتید - که به طور معمول در پوشش معده وجود دارد - برای آزمایش آنها. آسپارتام ، یک دیپپتید ، اتفاقاً یکی از مراحل میانی سنتز است. ماجرا از این قرار است که روزی اشلاتر انگشت خود را لیس زد و یک کاغذ را برداشت و متوجه طعم شیرینی شد. در ابتدا او فکر کرد که آیا می توان آن دوناتی بود که اوایل روز خورده بود ، اما به یاد آورد که از آن زمان دستهایش را شسته است. سرانجام او فهمید که این ماده از محصولی بود که روی آن کار می کرد و - با اطمینان از ایمن بودن دیپپتید - او و شریک آزمایشگاهش مقداری قهوه را آزمایش کردند. کارفرمایان G.D. Searle به سرعت متوجه ظرفیت تجاری این ماده فوق العاده شیرین شدند.
تاریخچه آسپارتام به این معنی است که احتمالاً همیشه گرفتار سوicion ظن و جنجال خواهد بود
خیلی خوب ... اما از نظر تصویب مقررات ، آسپارتام شروع متزلزل داشت. در سال 1975 مطالعات D. G. Searle در مورد آسپارتام توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده پس از ایجاد مشکل در مورد سایر محصولات این شرکت مورد بررسی قرار گرفت. پس از آن در سال 1980 پس از اینکه یک مطالعه مستقل بر روی موشهای صحرایی ارتباط احتمالی با تومورهای مغزی را تایید کرد ، از تأیید آن رد شد. یک سال بعد این تصمیم پس از بررسی بیشتر در مورد نقص آماری مربوط به کارهای قبلی لغو شد و بسیاری از مطالعات دیگر حاکی از بی خطر بودن شیرین کننده بود. اما آسپارتام هرگز نتوانسته است این عدم اطمینان اولیه را از بین ببرد.
تهدیدهای بهداشتی که عمدتاً توسط فعالین جرقه زده می شود و حقه بازهای اینترنتی که روی باند واگن می پرند ، نهادهای نظارتی و نهادهای بهداشت عمومی را مجبور می کند که بارها و بارها ایمنی آسپارتام را بررسی کنند ، که این امر آن را به یکی از آزمایشات اضافی مواد افزودنی غذایی در همه زمان ها تبدیل کرده است ، که موضوع صدها مورد است. از مطالعات تحقیقات در سراسر جهان تمایل دارد به همان نتایج برسد - در سطح نرمال مصرف آسپارتام خطری برای سلامتی مصرف کنندگان ندارد.
برخی از اردوگاه های ضد آسپارتام مشتقات آن را به عنوان منبع خطر نشان می دهند. در بدن آسپارتام به دو اسید آمینه تشکیل دهنده و همچنین مقدار کمی متانول تجزیه می شود. بیشتر این سردرگمی ناشی از عدم درک در مورد مواجهه است - به هر حال ، اگر متانول حتی در مقادیر کم مصرف شود ، می تواند سمی باشد. اما اثری که از تجزیه آسپارتام و سایر منابع غذایی حاصل می شود ، نسبتاً بی ضرر است. قرار گرفتن در معرض متانول از آسپارتام در نوشیدنی های بدون قند ، مانند قرار گرفتن در معرض بسیاری از آب میوه ها است.
ارزیابی اخیر سازمان امنیت غذایی اروپا به این نتیجه رسیده است که یک زن متوسط ??باید بیش از 15 قوطی (یا تقریباً پنج لیتر) نوشابه رژیم غذایی داشته باشد تا از حد مجاز توصیه شده آسپارتام فراتر رود - این یک اتفاق منظم نیست.
تاریخچه آسپارتام بدان معنی است که احتمالاً همیشه گرفتار سو susp ظن و جنجال خواهد بود. اما بارها و بارها به طور کامل واضح شده است و با مزایای بی نظیر برای بیماران دیابتی و رژیم های غذایی ، به نظر می رسد آسپارتام و سایر شیرین کننده های مصنوعی برای ماندن در اینجا هستند.
میرا سنتیلینگام
Chemistry World"s Emo Stoye در آنجا ، با شیمی نه چندان مشکوک آسپارتام. هفته آینده ، یک کشف مهم.
نینا نوتمن
سنتز آن برای اولین بار در سال 1912 توسط دو شیمیدان شاغل در دانشگاه چارلز در پراگ منتشر شد. در حالی که بدون شک از کشف آنها خوشحال بودند ، آنها نمی توانستند سرنخی از اهمیت کار آنها 40 سال بعد داشته باشند.
میرا سنتیلینگام
نینا نوتمن از این رمز و راز رونمایی کرده و توضیح می دهد که چقدر این مهم در شیمی هفته آینده در عنصر آن مهم بود. تا آن زمان ، از شما برای گوش دادن متشکرم ، من Meera Senthilingam هستم.
https://www.chemistryworld.com/podcasts/aspartame/8068.article