شیمی
آسپارتام متیل استر از دوپپتید اسیدهای آمینه طبیعی L-اسید آسپارتیک و L-فنیل آلانین است. تحت شرایط اسیدی یا قلیایی ، آسپارتام ممکن است متانول را با هیدرولیز تولید کند. در شرایط شدید تر ، اوراق قرضه پپتید نیز هیدرولیز می شود و منجر به اسید آمینه آزاد می شود.
آسپارتام بتا از آسپارتام متفاوت است که بر اساس آن گروه کربوکسیل به فنیل آلانین متصل می شود
بتا آسپارتام از آسپارتام بر اساس آن گروه کربوکسیل آسپارتات متصل به نیتروژن فنیل آلانین متفاوت است.
در حالی که جنبه های سنتز شناخته شده توسط اختراع ثبت شده تحت پوشش ، بسیاری از جزئیات اختصاصی هستند. دو روش برای سنتز تجاری استفاده می شود. در سنتز شیمیایی دو گروه کربوکسیل اسید آسپارتیک پیوست به یک انیدرید و آمینه گروه محافظت شده است با یک formyl گروه به عنوان formamide, توسط درمان آسپارتیک اسید با مخلوطی از فرمیک اسید و استیک انیدرید. فنیل آلانین به متیل استر آن تبدیل شده و همراه با آنیدرید آسپارتیک N-formyl ؛ سپس گروه حفاظت از نیتروژن آسپارتیک توسط هیدرولیز اسید حذف می شود. اشکال این روش این است که یک محصول جانبی تلخ مزه β-فرم تولید شده است که اشتباه گروه کربوکسیل از آسپارتیک اسید انیدرید لینک کلیک کنید برای فنیل آلانین با نظر و ناخواسته ایزومر تشکیل در 4:1 نسبت. یک فرایند با استفاده از یک آنزیم از باکتری باسیلوس thermoproteolyticus به کاتالیز تراکم تغییر شیمیایی اسیدهای آمینه را تولید و بازده بالا و بدون β-فرم محصول جانبی. یک نوع از این روش ، که به صورت تجاری استفاده نشده است ، از اسید آسپارتیک اصلاح نشده استفاده می کند ، اما عملکرد کمتری تولید می کند. مواد و روش ها برای تولید مستقیم آسپارتیل فنیل آلانین با استفاده از آنزیمی، و پس از متیلاسیون شیمیایی ، نیز محاکمه شده است ، اما برای تولید صنعتی کوچک نیست.
مصرف
قابل قبول دریافت روزانه (ADI) ارزش برای آسپارتام به عنوان به خوبی به عنوان دیگر افزودنی های مواد غذایی مورد مطالعه تعریف شده است به عنوان "مقدار یک افزودنی غذایی بیان شده در یک وزن بدن, اساس, است که می تواند مصرف روزانه بیش از یک عمر بدون ملاحظه خطر سلامت. مشترک FAO/WHO کارشناس کمیته افزودنی های مواد غذایی (JECFA) و کمیسیون اروپا کمیته علمی در غذا مشخص است این مقدار 40 میلی گرم/کیلوگرم وزن بدن برای آسپارتام[52] در حالی که FDA تعیین کرده است آن ADI برای آسپارتام در 50 میلی گرم/کیلوگرم است.
منبع اصلی برای قرار گرفتن در معرض آسپارتام در ایالات متحده است رژیم غذایی, نوشابه, هر چند از آن می توان مصرف شده در محصولات دیگر از قبیل آماده سازی دارویی, میوه, نوشیدنی, و جویدن آدامس در میان دیگران در مقادیر کوچکتر است.[7] 12 ما اونس مایع (355 میلی لیتر) می تواند از سودا رژیم غذایی حاوی 0.18 گرم (0.0063 اونس) آسپارتام و 75 کیلوگرم (165 پوند) بالغ طول می کشد حدود 21 قوطی نوشابه رژیم غذایی روزانه به مصرف 3.7 گرم (0.13 oz) از آسپارتام که پیش افتادن از FDA 50 میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن ADI آسپارتام از سودا رژیم غذایی به تنهایی.
بررسی مطالعات که در مصرف آسپارتام در کشورهای در سراسر جهان نگاه تجزیه و تحلیل کرده اند, از جمله ایالات متحده, کشورها در اروپا, و استرالیا, بین دیگران. این بررسی نشان داده است که حتی در سطوح بالای مصرف آسپارتام مورد مطالعه در سراسر کشورهای مختلف و روش های مختلف اندازه گیری مصرف آسپارتام هستند و زیر ADI برای ایمن مصرف آسپارتام. بررسی نیز نشان داد که جمعیت هستند که به خصوص بالا مصرف کنندگان از آسپارتام مانند کودکان و افراد دیابتی زیر ADI برای مصرف ایمن و حتی با توجه به افراطی بدترین سناریو محاسبات از مصرف است.
در یک گزارش منتشر شده در 10 دسامبر 2013, EFSA گفت که پس از بررسی گسترده ای از شواهد آن حکومت کردن "خطر بالقوه از آسپارتام باعث آسیب به ژن و القای سرطان" و تلقی مقدار موجود در رژیم غذایی سودا امن به مصرف.
تاریخچه
آسپارتام در سال 1965 توسط James M. Schlatter شیمیدان کار برای G. D. سرل & شرکت کشف شد. Schlatter آسپارتام به عنوان یک گام متوسط در تولید یک تتراپپتید هورمون گاسترین سنتز کرده بود, برای استفاده در ارزیابی یک نامزد ضد زخم مواد مخدر. او طعم شیرین خود را کشف زمانی که او لیسید انگشت خود را, که با آسپارتام آلوده شده بود, برای بلند کردن یک تکه کاغذ.[7][55][56][57] Torunn Atteraas Garin در شرکت توسعه آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی.
در 1975 ، با مسائل مربوط به Flagyl و Aldactone ، یک تیم نیروی کار fda ایالات متحده ، مطالعات 25 ارائه شده توسط سازنده ، از جمله 11 در آسپارتام را بررسی کرد. این تیم "کمبود های جدی در عملیات و شیوه های سرل"را گزارش کرد.FDA به دنبال تأیید اعتبار 15 از مطالعات ارائه شده در برابر داده های حمایت از. در سال 1979 مرکز ایمنی مواد غذایی و اعمال تغذیه (CFSAN) نتیجه گیری از آنجا که بسیاری از مشکلات با آسپارتام مطالعات جزئی و تاثیر نمی گذارد نتایج این مطالعات می تواند مورد استفاده برای ارزیابی آسپارتام ایمنی.
که در 1980, FDA تشکیل یک هیئت مدیره عمومی پرس و جو (PBOI) متشکل از مشاوران مستقل به اتهام بررسی رابطه ادعا بین آسپارتام و سرطان مغز. این PBOI به این نتیجه رسیدند آسپارتام نمی صدمه به مغز می شود اما توصیه می شود در برابر تصویب آسپارتام در آن زمان با استناد به سوالات پاسخ داده نشده در مورد سرطان در موش های آزمایشگاهی.
در سال 1983 ، fda آسپارتام برای استفاده در نوشابه های گازدار و برای استفاده در نوشیدنی های دیگر محصولات پخته شده و شیرینی در سال 1993 مورد تایید. که در 1996, FDA حذف تمام محدودیت از آسپارتام, اجازه می دهد آن را به در تمام غذاهای مورد استفاده قرار گیرد.
چندین کشور اتحادیه اروپا آسپارتام در 1980s تایید, با تصویب اتحادیه اروپا گسترده در 1994. کمیته علمی کمیسیون اروپا در مواد غذایی مطالعات ایمنی پس از آن بررسی و تایید در سال 2002 تاکید کرد. سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا در سال 2006 گزارش داد که مصرف روزانه قابل قبول قبلا تاسیس مناسب بود ، پس از بررسی مجموعه ای دیگر از مطالعات.
منبع:
https://bismoot.com/blog/%d9%85%d8%b1%da%a9/
https://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame