اسید سیتریک و نقش آن در صنایع

اسید سیتریک یک اسید طبیعی است که به مقدار زیاد در میوه ها یافت می شود - به ویژه میوه های مرکبات مانند پرتقال ، لیمو و برخی توت ها. این یک اسید نسبتاً ضعیف است و طعم مشخص و ترش دارد. این یک بخش جدایی ناپذیر از چرخه کربس است و بنابراین نقشی اساسی در متابولیسم همه موجودات زنده دارد. این اسید ابتدا از مرکبات تولید شد اما این روش ناکارآمد بود و فقط مقادیر کمی تولید کرد. امروزه از سویه های خاصی از قالب Aspergillus niger در تولید صنعتی اسید سیتریک از طریق فرآیند تخمیر استفاده می شود. این اسید را می توان به دو صورت مایع و پودری (بی آب) یافت و به راحتی از طریق فروشگاه های اینترنتی و یا مواد غذایی در دسترس است.

نقش در صنایع غذایی

به دلیل قیمت پایین و سهولت تولید در صنایع غذایی به عنوان ماده افزودنی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف این اسید توسط همه نهادهای مهم تنظیم کننده مواد غذایی دولتی بی خطر اعلام شده است. هنگامی که به محصولات غذایی یا نوشیدنی ها اضافه می شود ، اسید طعم تیز و ترش ایجاد می کند که اشتها را افزایش می دهد و باعث افزایش طعم می شود. برخی از شرکت ها از آن برای تهیه محصولات غذایی خود مانند شیرینی و نوشیدنی های غیر الکلی ، عطر و طعم اصیل "میوه ای" استفاده می کنند. این ماده بیشتر در آب نبات های ترش و خرس های صمغی به شکل یک پودر سفید ریز دیده می شود که به آن "نمک ترش" نیز می گویند. برخی از افراد به طور خاص آن را به غذای خود اضافه می کنند تا طعم آن تغییر کند. علاوه بر استفاده از آن به عنوان افزودنی ، اسید سیتریک همچنین به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی طبیعی نیز استفاده می شود. با افزایش اسیدیته ، شرایط pH پایین تولید شده از رشد باکتری و قارچ جلوگیری می کند ، بنابراین عمر غذا یا نوشیدنی را طولانی می کند. همچنین به حفظ عطر و طعم کمک می کند و برای جلوگیری از تخریب مواد غذایی ، به ویژه کنسرو ، PH را در سطح مناسب حفظ می کند. این اسید همچنین به شدت در تهیه و تولید ویتامین C به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. توجه داشته باشید که اسید سیتریک و ویتامین C (اسید اسکوربیک) دو ماده کاملاً متفاوت هستند.

برای مطالعه بیشتر درباره روش ساخت و تولید اسید سیتریک به bismoot.com مراجعه کنید

 

در محصولات مراقبت از پوست و شوینده ها

این اسید همچنین معمولاً در محصولات مختلف طبیعی پوست یافت می شود. این ماده برای تنظیم سطح pH کرم ها ، لوسیون ها و ژل ها با سطح PH پوست طبیعی ما اضافه می شود. وقتی به صورت موضعی روی پوست قرار می گیرد ، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند ، که به پنهان نگه داشتن علائم پیری کمک می کند. این اسید همچنین با از بین بردن سلول های مرده پوست از لایه بالایی پوست ، لایه برداری می کند و در نتیجه رشد سلول های جدید را تشویق می کند. از آنجا که ماده ای طبیعی است ، بندرت باعث واکنش آلرژیک می شود و برای اکثر انواع پوست مناسب است. در مواد شوینده ، شامپو و صابون به آن افزوده می شود تا کف به راحتی تولید شود. همچنین به دلیل کمک به حل سریعتر لکه ها ، کارایی این محصولات را افزایش می دهد. این اسید نسبت به سایر مواد افزودنی مورد علاقه است زیرا سازگار با محیط زیست ، زیست تخریب پذیر است و نسبتاً بی ضرر است.

 

عوارض جانبی احتمالی

اگرچه به طور کلی بی خطر است ، اما در صورت استفاده یا مصرف بیش از حد اسید ، عوارض جانبی ایجاد می شود. برخی از این عوارض جانبی شامل گرفتگی معده ، اسهال ، حالت تهوع و استفراغ است. افراد با پوست حساس باید از استفاده از کرم های حاوی اسید سیتریک خودداری کنند زیرا ممکن است باعث تحریک یا ایجاد بثورات شود. همچنین اعتقاد بر این است که این اسید در صورت مصرف مایع مینای دندان را فرسایش می دهد ، که منجر به افزایش حساسیت پوسیدگی دندان ، عفونت ها و سایر عوارض مختلف می شود. اگر پس از تماس با اسید سیتریک عوارض جانبی را تجربه کردید ، بلافاصله با یک متخصص پزشکی مشورت کنید.