مضر یا بی ضرر: کاراگینان
مطالعات حیوانی | مطالعات انسانی | قرار گرفتن در معرض Poligeenan | نتیجه
کاراگینان، یک افزودنی که به شدت در دنیای سلامت جایگزین مورد بحث قرار گرفته است، یک پلی ساکارید غیر قابل هضم است که از جلبک های قرمز استخراج می شود و بیشتر در مواد غذایی به عنوان غلیظ کننده یا تثبیت کننده استفاده می شود. جلبک‌های دریایی حاوی کاراگینان برای قرن‌ها در آماده‌سازی مواد غذایی به دلیل خواص ژل‌کننده‌شان استفاده می‌شود، اما کاراگینان تصفیه‌شده و جدا شده موجود در غذاهای فرآوری‌شده مدرن، نگرانی‌هایی را در جامعه آنلاین آگاه به سلامت ایجاد کرده است.
کاراگینان به ویژه در شیرهای غیر لبنی مانند شیر بادام و شیر نارگیل رایج است، به این معنی که برخی از افرادی که به رژیم غذایی پالئو روی می آورند ممکن است در صورت استفاده از این محصولات، میزان قرار گرفتن در معرض آنها را افزایش دهند. من در پادکست اخیر درباره carrageenan بحث کردم، اما امروز می‌خواهم خلاصه‌ای دقیق‌تر از شواهد را به شما ارائه دهم.
شیر بادام را نگه دارید... آیا کاراگینان بر سلامت شما تأثیر می گذارد؟
چند نوع متمایز از کاراگینان وجود دارد که در خواص شیمیایی آنها متفاوت است، اما مهمترین تمایز بین کاراگینان تجزیه شده و کاراگینان تجزیه نشده است. از دیدگاه شیمیایی، تفاوت بین این دو نوع در وزن مولکولی آنها است. از نقطه نظر عملی، کاراگینان تجزیه نشده برای استفاده در محصولات غذایی تایید شده است، در حالی که کاراگینان تجزیه نشده چنین نیست. اگر چه هر دو ماده اغلب به عنوان "کاراگینان" نامیده می شوند، خواص شیمیایی بسیار متفاوتی دارند و باید واقعاً به عنوان ترکیبات جداگانه در نظر گرفته شوند. کاراگینان تخریب‌شده «poligeenan» نیز نامیده می‌شود، که برای جلوگیری از هرگونه سردرگمی در ادامه این مقاله به آن اشاره خواهم کرد.
مطالعات حیوانی
بیشتر هیستری کاراگینان از مطالعات حیوانی ناشی می شود که کاراگینان را در تشکیل زخم ها و ضایعات سرطانی در روده بزرگ نقش دارد. بررسی کامل تقریباً 45 مطالعه حیوانی موجود در مورد کاراگینان در سال 2001 منتشر شد و در نگاه اول، این مطالعات نگران کننده به نظر می رسد. با این حال، معلوم می شود که اکثر این آزمایشات حیوانی از پولیگینان به جای کاراگینان استفاده کرده اند و همانطور که قبلاً اشاره کردم، این دو ترکیب جداگانه با اثرات متفاوت هستند. Poligeenan به طور قابل توجهی بیشتر از کاراگینان برای سلامت حیوانات آزمایشگاهی مضر است، بنابراین فقدان نام مشخص بین آنها باعث شده است که کاراگینان شهرت بدتری نسبت به آن داشته باشد.
یکی از تفاوت‌های مهم این است که در حالی که پلی‌ژنان می‌تواند به تنهایی باعث ایجاد سرطان در غلظت‌های کافی بالا شود، کاراگینان تجزیه نشده تنها زمانی که با یک ماده سرطان‌زا شناخته شده تجویز شود، باعث تسریع تشکیل سرطان می‌شود. به عبارت دیگر، کاراگینان درجه غذایی برای ایجاد سرطان در مدل های حیوانی نشان داده نشده است. این لزوماً به این معنی نیست که کاراگینان در مورد سرطان واضح است، اما برخلاف تصور رایج، این یک سرطان‌زا شناخته شده نیست.
علاوه بر این، پولیگینان باعث ایجاد زخم و التهاب شدیدتر از کاراگینان و در غلظت های پایین تر می شود. به عنوان مثال، مطالعه‌ای روی میمون‌های رزوس با استفاده از پولیگینان در 0.5-2? منجر به اسهال، خونریزی و زخم شد، در حالی که کاراگینان در 1-3? منجر به تغییر کولون نشد. (برای مرجع، غلظت کاراگینان در غذاهای فرآوری شده معمولاً بین 0.01? تا 1? است)
با این حال، کاراگینان در برخی از مطالعات حیوانی آسیب روده ایجاد کرده است. اثرات مشاهده شده در موش ها شامل از دست دادن سلول های اپیتلیال، افزایش نفوذپذیری روده و اسهال است. در خوکچه هندی، کاراگینان با غلظت 5 درصد در جیره باعث ایجاد زخم در روده بزرگ شد، اگرچه غلظت مشابه در رژیم غذایی موش‌ها و همسترها تفاوتی با گروه شاهد نداشت. در خوک ها، غلظت کاراگینان بین 0.05 و 0.5? تجویز شده به مدت 83 روز منجر به ناهنجاری در پوشش روده شد، اما بدون زخم یا تومور. با این حال، یک مطالعه جدیدتر موش، هیچ زخم یا ضایعه ای در روده بزرگ پس از 90 روز تجویز کاراگینان پیدا نکرد. (9) این مطالعات نشان می دهد که اثرات کاراگینان بسیار وابسته به گونه است، که برون یابی این نتایج را برای انسان دشوارتر می کند.
چند ملاحظات مهم دیگر هنگام تعیین میزان کاربرد این نتایج برای انسان وجود دارد. بسیاری از این آزمایش‌ها کاراگینان را از طریق آب آشامیدنی حیوانات به جای غذای آنها تجویز می‌کردند که باعث افزایش شدت علائم ناشی از آن می‌شود. از آنجایی که کاراگینان با مولکول های پروتئین تعامل دارد، مصرف آن به عنوان بخشی از غذای جامد بسیار کمتر از مصرف آن در آب مضر است. همچنین، اگرچه بسیاری از غلظت‌های تجویز شده با غلظت‌های موجود در غذاهای فرآوری‌شده قابل مقایسه هستند، آزمایش‌های زیادی در غلظت‌های بسیار بالاتر از آنچه که انسان در یک رژیم غذایی معمولی با آن مواجه می‌شود، انجام شد. به یاد داشته باشید، این مطالعات کاراگینان را به عنوان درصدی از کل مورد بررسی قرار می دهندرژیم غذایی، نه تنها کمتر از 1? از بخش کوچکی از کل رژیم، همانطور که در مورد استفاده از محصولات جایگزین شیر وجود دارد.
مطالعات انسانی
شواهد تجربی در مورد اثرات کاراگینان در انسان، به دلایل اخلاقی واضح، بسیار محدود است. با این حال، چند آزمایش آزمایشگاهی بر روی سلول های جدا شده روده انسان انجام شده است.
یک مطالعه نشان داد که در بافت اپیتلیال روده، قرار گرفتن در معرض کاراگینان بیان دو عامل رونویسی پیش التهابی را افزایش می دهد. به نظر می رسد این واکنش از اتصالات محکم روده محافظت می کند، زیرا سرکوب هر یک از عوامل التهابی منجر به افزایش نفوذپذیری بافت اپیتلیال جدا شده می شود. متأسفانه، مشخص نیست که آیا آنها در این آزمایش از کاراگینان به جای پولیگینان استفاده کردند یا خیر.
دو مطالعه مشابه که از کاراگینان درجه غذایی استفاده کردند همچنین نشان دادند که بافت جدا شده اپیتلیال روده با تنظیم التهاب به کاراگینان پاسخ می دهد. مطالعه دیگری بر روی اپیتلیوم روده انسان نشان داد که کاراگینان تجزیه نشده فعالیت بسیاری از آنزیم های سولفاتاز را کاهش می دهد و پیامدهای منفی بالقوه ای برای عملکرد و حیات سلولی دارد.
در نهایت، مطالعه دیگری نشان داد که قرار گرفتن سلول های اپیتلیال روده انسان در معرض کاراگینان تجزیه نشده در غلظت های کمتر از آنچه در یک رژیم غذایی معمولی یافت می شود، باعث افزایش مرگ سلولی، کاهش تکثیر سلولی و توقف چرخه سلولی می شود.
این مطالعات برای تعمیم مطالعات حیوانی به انسان ها پشتیبانی می کند و کاراگینان را در پتانسیل التهاب روده دخیل می کند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که این مطالعات نه تنها در شرایط آزمایشگاهی (معروف به بدن انسان نیست)، بلکه کاراگینان را با هیچ غذایی تجویز نکردند، بنابراین اثرات مشاهده شده ممکن است به طور قابل توجهی با آنچه که در واقع هنگام خوردن کاراگینان توسط انسان رخ می دهد متفاوت باشد. در یک محیط واقعی
قرار گرفتن در معرض Poligeenan
از آنجایی که پولیگینان را می توان از کاراگینان تولید کرد، بسیاری از محققان و افراد عادی ابراز نگرانی کرده اند که ممکن است از طریق آلودگی مواد غذایی در معرض پولیگینان قرار بگیریم. با این حال، جدیدترین منابع نشان می دهد که سطح آلودگی پلی ژینان کاراگینان درجه مواد غذایی کمتر از 5? است.
یکی دیگر از اطلاعات دلگرم کننده در این وضعیت این است که در حالی که کاراگینان یک غلیظ کننده و امولسیفایر بسیار موثر در غلظت های کمتر از 0.01 درصد است، پلی ژینان هیچ اثر عملکردی در مواد غذایی حتی در غلظت های تا 10? ندارد. فرآوری شیمیایی خاصی برای تجزیه کاراگینان به پولیگینان ضروری است، و از آنجایی که پولیگینان در صنایع غذایی کاربرد ندارد، بعید به نظر می رسد که پولیگینان در مقادیر قابل توجهی در غذاهای فرآوری شده ظاهر شود.
نگرانی دیگر این است که آیا درصد کمی از کاراگینان خورده شده پس از مصرف در دستگاه گوارش به پولیگینان تجزیه می شود، یا به دلیل محیط اسیدی یا به دلیل باکتری های روده. برخی از شواهد تجربی نشان می‌دهند که 10 تا 20 درصد کاراگینان می‌تواند در طول هضم به پولیگینان تجزیه شود، در حالی که سایر محققین (که به طور شگفت‌انگیزی توسط صنعت کاراگینان تأمین مالی نمی‌شود) اظهار می‌کنند که کاراگینان در طول هضم پایدار است. صرف نظر از تفاوت‌های قابل توجه بین پولیگینان و کاراگینان همانطور که در واکنش‌های حیوانات آزمایشگاهی مشهود است، کاملاً واضح است که حتی اگر مقداری تخریب اتفاق بیفتد، کاراگینان هنوز پتانسیل آسیب‌رسانی به پولیگینان را ندارد.
نتیجه
مانند استئارات منیزیم و لسیتین سویا، کاراگینان اغلب مضرتر از آن چیزی است که شواهد موجود تایید می کند. برخلاف تصور رایج، این یک سرطان‌زا شناخته شده نیست، و اگرچه برخی از مطالعات کاراگینان را در ایجاد زخم و التهاب دخیل می‌دانند، برخی عوارض جانبی نشان نمی‌دهند.
با این حال، من هنوز فکر می کنم احتیاط لازم است. اگر بخواهم مواد افزودنی را رتبه‌بندی کنم، می‌توانم بگویم کاراگینان به دلیل ارتباط آن با مشکلات روده، کمی نگران‌کننده‌تر از دو افزودنی دیگر است که تاکنون در مورد آن صحبت کردیم. به یاد داشته باشید، در مواردی که شامل مواد تشکیل دهنده مدرن است، بار اثبات باید بر عهده تولیدکنندگان باشد تا ثابت کنند که ایمن هستند، نه اینکه مصرف کنندگان ثابت کنند که مضر هستند. از آنجا که شواهد به هیچ وجه قطعی نیستند، توصیه می کنم از مصرف کاراگینان اجتناب کنید، به خصوص اگر سابقه مشکلات گوارشی دارید.
من شخصاً برای هر چیزی که می‌خورم به «اصل احتیاط» پایبند هستم. به عبارت دیگر، در غیاب ایمنی ثابت شده، من از غذاهایی که اثرات نامطلوب مشکوک دارند اجتناب می کنم. کاراگینان با این توصیف مطابقت دارد، زیرا هنوز در مورد ایمنی آن تردید وجود دارد و هیچ مدرکی من را متقاعد نکرده است که اگر به طور منظم مصرف شود، احتمال آسیب وجود ندارد.
قرار گرفتن در معرض گاه به گاه احتمالاً جای نگرانی ندارد، اما برای اکثر افرادی که این مطلب را می خوانند، اجتناب از کاراگینان احتمالاً به سادگی درست کردن شیر آجیل یا شیر نارگیل است، بنابراین من شما را تشویق می کنم که آن را امتحان کنید. همچنین، اگر پیوندهای آن دو پست را دنبال کنید، برخی از آنها
منبع
https://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan/
https://asemantejarat.com/%da%a9%d8%a7%d8%b1%d8%a7%da%af%db%8c%d9%86%d8%a7%d9%86/