اسید لاکتیک در غذاها و مزایای آن
اسید لاکتیک در مواد غذایی
هنگامی که برای جلوگیری از
گیاهخواره؟
مزایای
ما عاشق کربوهیدرات! و باکتری ها آنها را دوست دارم ، بیش از حد.
هنگامی که باکتری های خاصی خوردن قند ، آنها که قند به الکل یا اسیدهای تبدیل. (این فرایند تخمیر است.)
برخی از نتایج محبوب تخمیر ارواح (مانند ودکا) ، سبزیجات (مانند کیمچی) و مواد شیمیایی مانند (اسید لاکتیک) هستند. اسید لاکتیک محصول جانبی کاملا طبیعی این فرایند است که در بسیاری از غذاها است. در اینجا چیزی است که شما باید در مورد آن بدانید.
کدام غذاها اسید لاکتیک دارند ؟
اسید لاکتیک به طور طبیعی در غذاهای تخمیر رخ می دهد ، اما همچنین می تواند اضافه شود برای کمک به حفظ و یا عطر و طعم غذاهای بسته بندی شده.
غذاهای غنی از اسید لاکتیک عبارتند از:
سبزیجات ترشی (مانند ترشی، کلم ترشی)
نان خمیر ترش
گوشت درمان شده
شراب
غذاهای سویا تخمیر شده (از جمله سس سویا و میسو)
لبنیات تخمیر شده (مانند کفیر و ماست)
کمبوچا
اسید لاکتیک به طور کلی امن در نظر گرفته است ، اما زمانی که بیش از حد از آن (مانند یک بطری پف کرده از سس سالاد) وجود دارد می تواند این معنی است که مواد غذایی خود را بد رفته است.
استودیو زانیا / گتی ایماژ
اسید لاکتیک در مواد غذایی
باکتری های اسید لاکتیک برای حدود 40 قرن برای محافظت از مواد غذایی از میکروب استفاده شده است. و آنها تازه به بدن شما نیست, هم. این باکتری ها می خواهم به اویختن در روده خود را.
اسید لاکتیک می تواند عمر مفید غذاها را افزایش دهد و محصولات و سلیقه های مختلف را به ارمغان بیاورد. FDA اسید لاکتیک به عنوان به طور کلی امن برای استفاده در روش های گوناگون از جمله به رسمیت می شناسد:
عامل ضد میکروبی
عامل ترشی و ترشی
تقویت عطر و طعم
عامل کنترل pH
حلال
آن ، هر چند ، در غذای کودک یا نوزاد فرمول مورد استفاده قرار گیرد مورد تایید نیست.
شما باید اجتناب از اسید لاکتیک?
برای اکثر مردم ، خوردن غذاهای با اسید لاکتیک با هر گونه عوارض جانبی منفی آمده است. در واقع ، یک بررسی تحقیقاتی یک جنبه مثبت به بهره گیری از غذاهای غنی از اسید لاکتیک نشان داد.
در برخی موارد ، اسید لاکتیک وارد می شود زمانی که خوشایند نیست. اگر چه یکی از نقش های اصلی آن در صنایع غذایی این است که همه چیز را حفظ کند ، همچنین می تواند غذاها را سریعتر خراب کند. غذاهایی که دارای pH کم (غذاهای اسیدی) و محصولات خلاء مهر و موم شده می تواند به خصوص مستعد ابتلا به فساد اسید لاکتیک. این شامل غذاهایی مانند گوشت فرآوری شده, سس گوجه فرنگی مبتنی بر, و سس سالاد.
آیا تا به حال یکی از بطری های پانسمان سالاد خود را دیده اید یا کوزه های شیر را از بین می برید ؟ که اسید لاکتیک تولید گاز است. شما باید آن را در سطل زباله بازی شیر یا خط.
سبزیجات خارج! اسید لاکتیک گیاهی است ؟
گاهی اوقات نام "اسید لاکتیک" می اندازد تا یک پرچم قرمز برای افراد زیر یک رژیم غذایی گیاهی وگان. "لاکتیک" به نظر می رسد "لاکتوز" ، یک قند طبیعی موجود در لبنیات است. اما این دو مربوط نیست.
اسید لاکتیک را می توان در گوشت و فراورده های لبنی با تغذیه کردن لاکتوز یافت, اما بیشتر از زمان اسید لاکتیک از منابع گیاهی تشکیل.
با توجه به گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده اسید لاکتیک است که به طور معمول تولید شده توسط تخمیر "دکستروز (از ذرت) ساکارز (از نیشکر و یا چغندر قند) یا نشاسته (از جو, ذرت, مالت, سیب زمینی, برنج, نشاسته کاساو یا مانیوک یا گندم)."همه این منابع وگان پسند.
ممکن است موارد اسید لاکتیک تولید شده از یک منبع حیوانی وجود دارد, گرچه. شما می توانید تولید کننده به طور مستقیم برای پیدا کردن چگونه اسید لاکتیک در یک محصول خاص ایجاد شد تماس بگیرید.
خواص درمانی بالقوه
پاپ باز که شیشه ترشی و لذت بردن از فواید سلامتی که اسید لاکتیک (و باکتری هایی که تولید آن) ممکن است به ارمغان بیاورد.
بهبود سلامت روده. غذاهای تخمیر شده حاوی پروبیوتیک های زنده هستند که می توانند به تقویت میکروبیوم روده شما کمک کنند. داشتن یک روده سالم می تواند سیستم ایمنی بدن شما را بهبود بخشد, هضم, و حتی خواب خود را. یک بررسی تحقیقاتی کوچک از مطالعات 19 شواهد امیدوار کننده ای را نشان داد که خوردن غذاهای تخمیر شده می تواند میکروبیوم روده شما را تنظیم کند ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.
جذب مواد مغذی را افزایش می دهد. گاهی روده شما نیاز به کمک جذب تمام مواد مغذی که می خورید. هنگامی که میکروبیوم روده شما "متعادل" نیست ، می تواند بر روده کوچک شما تاثیر بگذارد (ارگان شما که برای استفاده از این مواد مغذی کار می کند). بررسی تحقیقات نشان می دهد که مکمل های حاوی باکتری های اسید لاکتیک می تواند جذب مواد مغذی را بهبود بخشد.
اثرات آنتی اکسیدانی. یک بررسی تحقیقاتی نشان می دهد که غذاهای تخمیر شده همچنین می توانند ترکیبات دیگری مانند ویتامین ها و اگزوپلی ساکارید ها را در دسترس تر قرار دهند. این باعث بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی شما می شود که به جلوگیری از استرس اکسیداتیو کمک می کند. استرس اکسیداتیو است که بیش از حد بسیاری از رادیکال های آزاد شناور در اطراف در سلول های خود را. فرم رادیکال های آزاد از سوخت و ساز طبیعی و یا قرار گرفتن در معرض چیزهایی مانند مواد شیمیایی و آلاینده های هوا و دود سیگار. رادیکال های آزاد نیز آسیب بدن و لینک به شرایط مزمن مربوط به سن و رژیم غذایی.
پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن شما. با توجه به مطالعه ماده تشکیل شده توسط باکتری های اسید لاکتیک ممکن است سیستم ایمنی بدن شما بهره مند شوند. این می تواند در درمان بیماری های التهابی مفید باشد. این شامل شرایطی مانند آرتریت ، آسم و بیماری التهابی روده است.
روش تولید اسید لاکتیک را نیز مطالعه کنید.
بر اساس یک بررسی تحقیقاتی ، مزایای دیگر اسید لاکتیک می تواند شامل موارد زیر باشد:
کاهش فشار خون
هضم پروتئین بهتر
کاهش FODMAPs (کربوهیدرات هضم نادرست است که می تواند سندرم روده تحریک پذیر را بدتر کند)
عدم تحمل لاکتوز کاهش یافته است
ویتامین های اضافی ضروری
tl; دکتر
اسید لاکتیک اسید طبیعی یا مصنوعی است که می تواند کمک به حفظ مواد غذایی و افزایش عطر و طعم است. آن را در غذاهایی که تخمیر شده اند یافت (مانند از جمله ترشی, کلم ترش, کفیر, و نان خمیر ترش). فرایند تخمیر معمولا از قندهای گیاهی استفاده می کند ، بنابراین به طور کلی وگان دوستانه است.
و اسید لاکتیک فقط عمر مفید غذاها را گسترش نمی دهد. همچنین همراه با مزایای بالقوه سلامتی از جمله بهبود سلامت روده ، پشتیبانی سیستم ایمنی بدن و اثرات آنتی اکسیدانی می آید.
منبع:
https://greatist.com/health/lactic-acid-in-food#tl;dr
